Servings: 6 Portionen
Calories:
Zutaten
- 250 g Wasser
- 125 g Butter
- 12 g Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 180 g Weizenmehl Type 550
- 30 g Bärlauch
- 75 g Parmesan gerieben
- 2 Eigelbe ich hatte die übrig - ersatzweise ein weiteres ganzes Ei
- 3 Eier
- etwas Butter zum Schwenken in der Pfanne
Anleitung
- Wasser, Butter und Salz zusammen aufkochen. Sobald es kocht, komplette Mehlmenge auf einmal in den Topf kippen. Mit einem Holzlöffel den Teig abbrennen, bis sich eine helle Schicht am Topfboden gebildet hat. Hier sind wir praktisch beim Brandteig.
- Heißen Teigkloß in eine Rührschüssel geben und kurz abkühlen lassen Währenddessen den Bärlauch mit den Eiern pürieren. Eiermasse nach und nach unter den abgekühlten Teig rühren. Pfeffer und Parmesan zugeben und ebenfalls einkneten. Alles in einen Spritzbeutel aka Gefrierbeutel abfüllen.
- Salzwasser aufkochen und Gnocchiteig langsam aus dem Beutel ins heiße Wasser drücken. Dabei mit einem Messer auf der gewünschten Länge abschneiden. Der Durchmesser wird durch die Öffnung im Beutel bestimmt. Wasser dabei nicht sprudelnd kochen, sondern eher sieden lassen.
- Wenn die Gnocchi an die Wasseroberfläche kommen, noch eine halbe bis eine Minute weitergaren lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und auf einem Blech abkühlen lassen. Vor dem Servieren in einer Pfanne mit Butter schwenken.
- Tipp: Nach dem Kochen können die Gnocchi auch für bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie müssen dann vor dem Servieren nur kurz mit Butter in einer Pfanne geschwenkt werden.