Fleisch in fleischwolfkompatible Stücke schneiden, anfrieren, wolfen. Gewürze mischen und mörsern. Bärlauch sehr fein hacken.

Darm etwa eine halbe Stunde in lauwarmem Wasser einweichen und schließlich ausspülen.

Alle Zutaten mischen und etwa eine Viertelstunde lang von der Küchenmaschine durchkneten lassen.

Wurstbrät in den Darm füllen und einzelne Würstchen je nach gewünschter Größe abdrehen. Zuletzt Darm verknoten.

Würstchen können anschließend portionsweise vakuumiert und eingefroren werden.