Falzbrot

Servings:

Calories:

Den Sauerteig mit dem Mehl und dem Wasser in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe vier bis fünf Minuten kneten.
Das Salz zugeben, die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 20 Minuten weiter kneten.
Anschließend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, abdecken und für zwei Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten:
Hierzu eine Seite des Teiges leicht hochziehen und den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand legen. Dazu Hände etwas befeuchten.
Dann den Teig wieder zudecken und für zwölf Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Nach der Gärzeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, das letzte Mal dehnen und falten und dann für etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Danach den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teigling schonend leicht rund drücken.
Den Teigling umkehren (glatte Seite liegt nun unten) und mit einem Rollholz die vier Seiten etwas abdrücken und nach außen rollen bzw. ziehen.
An den vier Laschen kleine Dreiecke ausstechen und die inneren Nahtstellen der Laschen mit etwas Wasser und die äußeren Kanten mit etwas Öl bepinseln.
Danach in der Mitte des Teiglings mit dem Finger ein Loch bohren und die Laschen in dieses Loch ziehen, so dass ein quadratisches "Paket" entsteht. An dieser Stelle: Video anschauen!
Die Teigenden gut in das Teigloch drücken, mit dem Rest des Teiges eine kleine Kugel formen und diese auf das vermeintliche Loch setzen.
Einen Backpapierstreifen etwas grösser als die Grösse des Teiglings schneiden und den Teigling darauf absetzen.
Anschliessend den Teigling großzügig mit Weizenmehl einstauben und dann für 40-50 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte (hier: Pizzastein) in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nach der Stückgare den Teigling rund um die Teigkugel in der Mitte mit einem scharfen Messer etwas einstechen und in die Laschen zwei Schnitte von innen nach aussen auslaufen lassen.
Die Teiglinge mit Hilfe einer Brotschaufel auf den Pizzastein im Ofen abschieben.
Den Backofen bedampfen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot 20 Minuten abbacken.
Nach 20 Minuten die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann, und dann das Brot für weitere 30-35 Minuten knusprig ausbacken.