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–+ servings

Gebratene Saltherzen mit Thunfischsauce und Knuspertopping

"Salato tonnato"
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Gericht: Beilagenteller, Picknickteller, salatschälchen
Keyword: salat, thunfisch
Servings: 4 Portionen
Calories:

Zutaten

  • 2 Stück Salatherzen geputzt und halbiert
  • Butter und Olivenöl zum Anbraten

für das Tonnato

  • 1 Dose Thunfisch
  • 2 Stück Eigelb
  • 3 Stück Sardellen
  • 1 Zehe Knoblauch frisch gerieben oder confiert
  • 1 TL Senf
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • bestes Olivenöl davon reichlich!

für das Topping

  • 50 g Pinienkerne
  • 5 EL Panko
  • 0,5 Stück Zitrone abgeriebene Schale davon
  • frische Blattpetersilie gehackt
  • Kapern kurz in heißem Öl aufknuspern

Anleitung

  • Alle Saucenzutaten entweder im Mixer oder mit dem Pürierstab ordentlich aufmixen. Konsistenz mit Olivenöl justieren.
  • Da wir abends jeweils ein halbes Salatherz hatten, wurden die Saucenreste für den Folgetag im Kühlschrank geparkt. Am zweiten Tag geht's dann noch flotter.
  • Für das Topping Pinienkerne und Panko vorsichtig zusammen anbraten. Bei Erreichen leichter Knusprigkeit vom Herd ziehen. Das bräunt gerne noch etwas nach.
  • Zitronenschale darüber reiben. Gehackte Petersilie untermischen.
  • Auch hier: Reste halten sich hervorragend in einem luftdichten Behälter.
  • Zuletzt die halbierten Salatherzen in reichlich Butter und etwas Olivenöl in der heißen Pfanne anbraten. Sofort auf Tellern anrichten, Sauce darüber geben und mit dem Topping bestreuen. Bei mir gab's noch kurz und heftig frittierte Kapern dazu.