Servings: 2 Portionen
Calories:
Zutaten
für den Pastateig:
- 200 g Semola rimacinata
- 100 g Wasser
für die Sauce:
- 500 g Pfifferlinge geputzt und grüßere Exemplare ggf. zerteilt
- 2 Stück Frühlingszwiebeln in dünne Ringe geschnitten
- 1 Zehe Knoblauch gerieben
- 1 Bund Petersilie fein gehackt
- 2 cl Madeira
- 1 EL neutrales Pflanzenöl
- 1 EL Butter
- 200 ml Sahne
- Parmesan vom Stück gehobelt
Anleitung
- Zuerst den Pastateig herstellen, indem Semola mit Wasser verknetet wird. Teig zu einer Kugel formen und für eine halbe Stunde in Folie in den Kühlschrank geben.
- Rollen aus dem Teig formen und durch die Demetra "nudeln". Auf Semola zwischenlagern.
- Pilze säubern und in mundgerechte Stücke schneiden.
- In etwas Öl anbraten, bis die Pilze Farbe nehmen.
- Derweil Frühlingszwiebel und Knoblauch fein hacken bzw. reiben. Petersilie fein schneiden.
- Pilze in der Pfanne an den Rand schieben, wieder etwas Öl zugeben und Frühlingszwiebelringe, Knoblauch und etwa die Hälfte der Petersilie kurz anschwitzen.
- Alles mischen und mit dem Madeira ablöschen. Salzen und pfeffern. Etwas einköcheln lassen.
- Sahne zugeben, kurz aufkochen lassen und bei reduzierter Hitze einige Minuten weiter einkochen lassen.
- Pasta in stark gesalzenem Wasser gar ziehen lassen und abgießen. Zum Pilzragout geben und nochmals abschmecken.
- Restliche Petersilie über die Pasta streuen. Parmesan darüber hobeln. Servieren.