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–+ servings

Hähnchenbrust, Linsen & Ġbejniet

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Gericht: Fleischteller
Küche: Maltesisch, Mediterran
Keyword: fenchel, hähnchen, käse, lauch, linsen
Servings: 2 Portionen
Calories:
Author: frei nach George Borg, Tastes like Gozo

Zutaten

für das Geflügel:

  • 2 Hähnchenbrüste in Stücke zerteilt
  • 1 TL frischer Thymian
  • 1 Zehe Knoblauch gerieben
  • 0,5 TL frische Chili gerieben (ich friere immer welche ein zum Reiben) - ansonsten fein gehackt
  • 25 ml Olivenöl extra vergine
  • Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

für das Linsengemüse:

  • 60 g getrocknete Linsen hier: Belugalinsen
  • 50 ml Olivenöl extra vergine
  • 1 Zehe Knoblauch gerieben
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 1 Stange Lauch das Hellgrüne in Scheiben
  • 0,5 Knolle Fenchel gehackt
  • 1 TL frischer Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Schluck trockener Weißwein
  • 1 Schluck Sahne
  • Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Bund Blattpetersilie eher ein kleiner Bund, gehackt
  • 100 g Ġbejniet ersatzweise: Pecorino, Parmesan oder einen anderen würzigen Hartkäse

Anleitung

Zuerst das Fleisch marinieren

  • Hähnchenbrüste in Stücke zerteilen. Aus den restlichen Zutaten (unter "für das Geflügel") eine Marinade herstellen. Hähnchenfleisch rundum gründlich mit der Marinade massieren und darin durchziehen lassen.

Dann das Gemüse vorbereiten

  • Linsen nach Packungsanweisung garen. Sie sollten noch etwas Biss haben. Richtig weich werden sie im zweiten Schritt in der Pfanne. Abspülen und abtropfen lassen.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Lauch, Fenchel, Thymian und Lorbeerblätter darin anschwitzen bis das Gemüse gar ist.
  • Linsen zugeben. Einen Schluck Weißwein angießen und komplett einreduzieren lassen. Das gleiche mit einem Schluck Sahne wiederholen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie unterrühren. Gemüse warmhalten.

Zurück zum Fleisch

  • Pfanne erhitzen. Geflügelstücke aus der Marinade nehmen und von allen Seiten kräftig in Olivenöl anbraten. Das Fleisch soll außen Farbe haben und innen durch, aber noch saftig sein.
  • Fleisch eventuell noch kurz bei niedriger Temperatur im Ofen nachziehen lassen.

Anrichten & Servieren

  • Linsengemüse auf den Teller geben. Mit etwas Petersilie bestreuen und den Käse darüber hobeln. Fleisch dazu geben und mit dem ausgetretenen Bratensaft übergießen.