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Zutaten
- 1 kg Lachsfilet mit Haut
- 5 EL Kaffee frisch gemahlen
- 1 TL Kardamom gemahlen
- 1 TL Piment zerstoßen
- 30 g Demerara brauner Rohrzucker - ersatzweise jeden anderen Zucker
- 60 g Meersalz grob
Anleitung
- Fisch abspülen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten in eine Auflaufform legen.
- Piment im Mörser zerstoßen und mit dem Kaffee und dem Kardamom mischen. Zucker und Salz untermischen.
- Masse gleichmäßig auf dem Fisch verteilen. Diesen fest mit Folie umwickeln und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Schließlich Fisch aus der Folie nehmen, Beize gründlich abspülen und Fisch trocken tupfen.