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Zutaten
für den Teig:
- 75 g ungesalzene Butter auf Zimmertemperatur
- 240 ml Vollmilch
- 450 g Weizenmehl Type 550
- 3 g Trockenhefe
- 5 g feines Meersalz
- 1,5 TL Kardamom gemahlen
- 50 g Zucker
- 1 Ei
für die Füllung
- 100 g brauner Zucker hier: Demerara
- 2 EL Zimt gemahlen
- 0,5 TL Kardamom gemahlen
- 42 g ungesalzene Butter geschmolzen
- 1 TL Vanilleextrakt
für die Dekoration & Glasur:
- 1 Ei
- 1 Mandarine Schale von der ganzen und Saft von etwa der Häfte der Frucht
- 55 g Puderzucker
Anleitung
Herstellung des Teigs (30 Minuten und etwa eine Stunde Gärzeit)
- Die Butter und die Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren, bis die Butter geschmolzen und die Mischung warm ist. Mischung auf etwa 40°C abkühlen lassen.
- Das Mehl in eine große Rührschüssel geben. Salz, Hefe, Kardamom und Zucker zugeben und alle Trockenzutaten verrühren.
- Das Ei und die Hälfte der Milchmischung zugeben. Mit dem Rührbesen auf niedriger Stufe verrühren. Nach und nach mehr Milch hinzufügen, während die Küchenmaschine läuft, bis sich ein weicher, etwas klebriger Teig bildet und das gesamte Mehl aus der Schüssel aufgenommen ist.
- Zum Knethaken wechseln und so lange kneten lassen, bis der Teig glatt und nicht mehr klebrig ist und sich vom Schüsselrand löst.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht gefettete Schüssel geben und fest mit Plastikfolie abdecken. Teig bei Zimmertemperatur eine Stunde gehen lassen und anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Vorbereitung der Füllung (10 min)
- Zucker, Zimt und Kardamom in einer mittelgroßen Schüssel gründlich vermischen und beiseite stellen.
- Butter und Vanilleextrakt cremig rühren, bis die gesamte Vanille eingearbeitet ist. Ebenfalls beiseite stellen.
Formen (20 Min. + 30 Min. Gärzeit)
- Ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech vorbereiten.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen zu einem Rechteck von etwa 30 mal 38 Zentimetern ausrollen.
- Vanillebutter auf dem Teig verstreichen und die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darauf verteilen.
- Mit der langen Kante beginnend den Teig sehr fest aufrollen. Dabei immer wieder etwas dehnen und eine straffe Rolle formen.
- Die Naht an der Unterseite und an den Enden zusammendrücken.
- Alles auf das vorbereitete Backblech legen.
- Mit einer scharfen, sauberen Küchenschere den Teig alle zwei Zentimeter einschneiden und dabei fast ganz durchschneiden. Scheiben herausziehen - abwechselnd auf beiden Seiten. Die Scheiben leicht abflachen.
- Blech abdecken und den Teig nochmals etwa eine halbe Stunde gehen lassen.
Backen (25 min + abkühlen)
- Etwa fünfzehn Minuten vor Beginn der Backzeit den Backofen auf 210 °C vorheizen.
- Das Kanellängd rundherum mit dem verquirlten Ei bestreichen.
- Auf mittlerer Schiene bei 210 °C für 25 bis 30 Minuten abbacken. Evetuell vor Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.
- Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
Dekorieren (15 min)
- Die Schale einer Mandarine abreiben.
- Den Puderzucker in eine mittelgroße Schüssel sieben und so viel Mandarinensaft einrühren, dass ein leicht flüssiger Zuckerguss entsteht. Den Zuckerguss in eine Ecke eines Gefrierbeutels geben, oben zudrehen und die Ecke abschneiden, so dass ein Spritzbeutel entsteht.
- Das Brot mit der Glasur beträufeln. Die Mandarinenzesten über das Brot streuen.