Gericht: Fischteller, Vorspeisenteller
Keyword: muscheln
Servings: 0
Calories:
Author: frei improvisiert à la "Country Terrace" in Mġarr
- 1 kg Miesmuscheln
- 1 Schuss Olivenöl
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schuss Cognac
- 200 ml trockener Weißwein
- 100 ml Tomatenpaste aus eigener Herstellung - erstátzweise Passata und Tomatenmark gemischt
- 1 TL Wildfenchelsaat
- 1 TL Wildthymian
- 150 ml Sahne
- reichlich Petersilie
Muscheln putzen. Schalotten fein würfeln. Knoblauch und Petersilie hacken.
Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Cognac angießen und einkochen lassen. Ich habe aus Sicherheitsgründen aufs Flambieren verzichtet.
Alles mit dem Wein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Muscheln hineingeben und Deckel auflegen. Hitze hoch drehen und Muscheln gar dämpfen.
Muscheln herausnehmen und warm halten. Tomatenpaste, Fenchel, Thymian und Sahne zugeben und Sauce sanft einköcheln lassen, Zuletzt Petersilie und Muscheln zugeben. Kurz erhitzen und sofort auf vorgewärmte Teller verteilen.