Servings: 6 Portionen
Calories:
Zutaten
für die Sauce:
- 1500 g Tomaten sehr reif und in Würfeln
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Bund Basilikum
- Meersalz
- Olivenöl
- 2 Auberginen mittelgroß oder eine große
Außerdem:
- Pasta nach Wahl al dente gekocht
- Ricotta Salata in Späne gehobelt - ersatzweise hier: Pecorino bzw. Ġbejniet (getrockneter maltesischer Schafsricotta)
- Basilikum
Anleitung
Vorbereitung:
- Aubergine würfeln. Würfel salzen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Tomaten würfeln.
Herstellung der Tomatensauce:
- Tomatenstücke mit etwas Salz, drei Knoblauchzehen und dem Basilikum (mit den Stielen - bis auf einen Stiel) in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze für 30 bis 40 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Tomaten ihren Saft abgegeben haben.
- Knoblauch und Basilikum entfernen, alles pürrieren und durch ein Sieb passieren.
- Tomatenpürree mit einem Zweig Basilikum und einer geriebenen Zehe Knoblauch in eine hohe Pfanne geben und offen nochmals 40 Minuten simmern lassen.
- Basilikumzweig entfernen und etwas kaltes Olivenöl in die Sauce rühren.
Anbraten der Auberginen:
- Auberginenwürfel abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Olivenöl erhitzen und Auberginenwürfel portionsweise darin anbraten, bis sie Farbe nehmen. Wieder auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Zum Konservieren:
- Auberginenwürfel in die Sauce geben. Noch heiß in TwistOff-Gläser abfüllen und einkochen.
- Zum Servieren Sauce aufwärmen, al dente gekochte Pasta in die Sauce geben und mit Auberginenwürfeln bestreuen. Käse darüber hobeln und etwas Basilikum darauf zupfen.
Zum Servieren:
- Pasta kochen und in die Sauce geben. Mit den Auberginenwürfeln bestreuen. Käse darüber hobeln und etwas Basilikum darauf zupfen.