Go Back

Perkedel Jagung dan Dabu-Dabu

Maisplätzchen mit Tomaten Sambal
Rezept drucken Pin Recipe
Gericht: Dipschälchen, Picknickteller, Snackschälchen
Küche: Asiatisch
Keyword: fritters, mais, sambal
Servings: 0
Calories:
Author: aus: Petty Pandean-Elliott, The Indonesian Table

Zutaten

für die Fritters:

  • 125 g Zuckermais die Kerne von etwa einem Maiskolben
  • 1 Zehe Knoblauch gerieben
  • 1 Frühlingszwiebel fein gehackt
  • 1 rote Chili fein gehackt
  • 1 Schalotte fein gehackt
  • 3 EL Reismehl
  • 2 EL Maisstärke
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise weißer Pfeffer gemahlen
  • neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken hier: Rapsöl

für das Chili und Tomaten Sambal:

  • 1 Tomate gehackt
  • 0,5 Chilischote fein gehackt
  • 1 kleine Schalotte fein gehackt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • Saft einer Zitrone

Anleitung

Erstmal das Dabu-Dabu...

  • Alle Zutaten gründlich vermischen und in den Kühlschrank geben.
  • In einem TwistOff-Glas und bedeckt mit etwas Öl kann man das dann auch bis zu drei Tage lagern. Dann aber den Zitronensaft erst vor dem Servieren hinzufügen.

... und dann die Fritters

  • Maiskörner vorsichtig von den Kolben schneiden, in einem Food Processor für zehn Sekunden häckseln. Nicht ganz fein. Ein paar Körner können noch drin sein.
  • Maispürée, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Chili und Schalotte vermischen. Reismehl und Speisestärke unterrühren. Die Masse sollte schon etwas dick, aber leicht zu verrühren sein. Wenn sie zu fest ist, kann man ihr einen Schluck kalten Wassers gönnen.
  • Öl in einer tiefen Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen (etwa 180 Grad Celsius). Maismasse esslöffelweise in der heiße Öl geben und etwas flach drücken. Jeweils zwei bis drei Minuten von jeder Seite braten, bis sie etwas gebräunt sind.
  • Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Noch heiß mit dem Sambal servieren.