Servings: 2 Portionen
Calories:
Zutaten
für die Schnitzel
- Kalbschnitzel Menge für zwei Personen - ersatzweise Schweineschnitzel
- 2 Scheiben Pumpernickel getrocknet und gemahlen
- 100 g Paniermehl
- 2 TL Thymian getrocknet
- Salz & schwarzer Pfeffer
- Mehl für die Panierstraße
- 1 Ei für die Panierstraße
- Butterschmalz zum Ausbacken
für die Sauce
- 1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Sauce
- 1 Zitrone Zesten und Saft
- 2 Sardellenfilets
- 2 EL Senf
- 2 TL Kapern
- 250 ml Olivenöl
- Salz & schwarzer Pfeffer
Anleitung
- Die Kräuter abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Von der Zitrone etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. Kapern, Sardellenfilets, Senf, Zitronenschale, Zitronensaft, Olivenöl und die Kräuter in einem Mixer pürieren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. noch etwas Zitronensaft zugeben.
- Semmelbrösel und getrockneten Pumpernickel fein mahlen dann den getrockneten Thymian darunter mischen.
- Die Schnitzel mit einem Plattiereisen dünn klopfen. Mehl und Pumpernickelbrösel getrennt voneinander auf flache Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Die Schnitzel nacheinander im Mehl wenden und etwas abklopfen. Danach durchs geschlagene Ei ziehen, etwas abschütteln, in die Brösel-Thymian-Panade legen und wenden. Nicht andrücken! Beim Herausnehmen leicht schütteln, damit loses Brot abfällt.
- Butterschmalz erhitzen, die Schnitzel darin bei geringer Hitze goldbraun braten, herausnehmen und mit der Kräuter-Sauce servieren.