Keyword: blumenkohl, fleisch, kartoffeln, rind, rote bete
Servings: 2Portionen
Calories:
Author: sehr frei nach Tarik Rose
Zutaten
für das Fleisch:
2StückeRinderfiletGröße je nach Hunger
Butterschmalz
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
für den marinierten Blumenkohl:
0,5kleiner Blumenkohlin Röschen zerteilt
0,5lRote-Bete-Saft
2ELRote-Bete-Pulver
1TLKreuzkümmel
Salz, Pfeffer
für die Kapern-Kräuter-Sauce:
1rote Zwiebelin feinen Würfelchen
1Chilischotemittelscharf - entkernt in feinen Streifen
1Handvolldunkle Olivenentkernt und fein gehackt
1Zehe Knoblauchsehr fein gehackt
3ELKaperngehackt
5Sardellenfiletsabgetupft und gehackt
0,5unbehandelte Zitronedavon Zesten und Saft
1ELApfel-Balsamessig
4ELbestes Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6Stieleglatte Petersiliegehackt
für die Kartoffelrösti:
2Stückgrößere Kartoffelnmehlig kochend
Wildthymianoder: frischer oder getrockneter regulärer Thymian
1Zehe Knoblauchfein gerieben
Salz
Olivenölzum Anbraten
Anleitung
Vorbereitung des Blumenkohls
Entweder hat man vom Vortag noch Reste - dann entfällt dieser Schritt. Oder man geht wie folgt vor.
Rote-Bete-Saft mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und dem Rote-Bete-Pulver aufkochen. Blumenkohlröschen hineingeben. Bei reduzierter Hitze gar köcheln lassen.
Wenn der Blumenkohl noch Biss hat, Herd ausschalten und Blumenkohl im Saft durchziehen lassen. Wenn die Farbe richtig satt rot ist, herausnehmen und warm halten.
Nun zur misstrauisch beäugten Kapern-Kräuter-Sauce
Alle Zutaten wie beschrieben vorbereiten bzw. zerkleinern und bis auf die Petersilie mischen. Duchziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren Petersilie zugeben und unterrühren. Bei Zimmertemperatur auf ihren Einsatz warten lassen. Bereits ein Löffel pur zerstreut sämliche Zweifel!
Rösti!
Kartoffeln grob raffeln. Thymian, Knoblauch und Salz einkneten. Masse ausdrücken.
Pfanne erhitzen, Olivenöl hineingeben. Rösti bei mittlerer Hitze goldbraun von beiden Seiten ausbacken.
Das Fleisch
Pfanne erhitzen, Butterschmalz auslassen. In der heißen Pfanne die Fleischstücke von beiden Seiten etwa vier Minuten kräftig anbraten. Eventuell nochmal kurz nachbraten, falls sie noch zu roh sind.
Auf einen Teller geben, salzen, pfeffern und in den vorgewärmten Ofen geben. Bei etwa 60° entspannen lassen.
Anrichten
Rösti auf den Teller geben, Blumenkohl daneben legen. Fleisch aufs Rösti legen und die Sauce darüber verteilen. Genießen! Das ist ein Befehl!