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Zutaten
- 400 g Rindfleisch Gulaschfleisch
- 4 getrocknete Kashmiri Chilischoten zerkleinert
- 1 TL Kardamom gemahlen
- 1 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
- 0,5 TL Nelken gemahlen
- 1 EL Korinderssaat gemahlen
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 10 g Ingwer frisch, fein gerieben
- 4 Zehen Knoblauch 2 x fein gerieben, 2 x in dünnen Scheiben
- 4 EL Rotweinessig
- 0,5 TL Kurkuma gemahlen
- Salz
- 2 Schalotten in feinen Ringen
- neutrales Pflanzenöl zum Anschwitzen
- 1 Stange Zimt
- 1 EL Muscovado Zucker oder ein anderer Rohrohrzucker
Anleitung
Am Vorabend die Marinade...
- Chili, Gewürze, Ingwer, geriebenen Knoblauch und Rotweinessig verrühren. Kurkuma und Salz zugeben.
- Fleisch in Würfel schneiden und mit der Mainade vermengen. Sechs bis zwölf Stunden - oder über Nacht - im Kühlschrank marinieren lassen.
... etwa eine Stunde vor dem Essen
- Öl erhitzen. Zwiebelringe und in Scheibchen geschnittenen Knoblauch mit der Zimtstange glasig anschwitzen. Hitze erhöhen, Fleisch und Zucker zugeben.
- Unter Rühren rundum anbraten. Nochmals leicht salzen, falls nötig. 300 ml Wasser angießen und alles kurz aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel etwa 45 Minuten garen, Zwischendurch immer mal umrühren.
- Schließlich Deckel abnehmen und bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit nahezu vollständig einkochen lassen, bis eine sämige Sauce entstanden ist.