Sahne erhitzen, Schokolade darin auflösen. Die Masse in Halbkugelformen füllen und einfrieren.

Blutorangen schälen und filetieren. Den Rest des Safts auspressen. Den Zucker mit den Gewürzen und einem Schluck Wasser zu Karamell kochen und mit dem Orangensaft ablöschen. Mit ein wenig Stärke abbinden und die Filets dazugeben. Das Ragout in Halbkugelformen abfüllen und einfrieren.

Schokolade und Kakaobutter über einem Wasserbad schmelzen. Die gefrorenen Halbkugeln zusammensetzen und mit einem Zahnstocher aufspießen. In die Schokolade tauchen. Auf Backpapier setzen und im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Eventuell mit Kako bestäuben.

Alle Zutaten in der Küchenmaschine schaumig aufschlagen, abfüllen und wieder kalt stellen.

Alles zusammen aufkochen und mit der Stärke abbinden. Kalt stellen und dann in einer Eismaschine gefrieren.

Butter und Zucker schaumig aufschlagen. Alle trockenen Zutaten zugeben und kurz durchrühren. Streusel auf einem Blech verteilen und bei 150°C backen. Abkühlen lassen und mit der Hand ein wenig zerbröseln.

Orangensaft und Butter aufkochen. Zucker, Rohrzucker und Mehl trocken verrühren. Die Butter-Orangensaft-Mischung nach und nach unterrühren. Masse in kleinen Kreisen auf ein Blech streichen und bei 200°C goldgelb ausbacken.

Crème-fraîche-Crème auf den Teller streichen, Crumble darauf verteilen. Jeweils eine Schokokugel und eine Nocke Sorbet darauf legen. Hippe aufs Sorbet stecken.