Servings: 2 Portionen
Calories:
Zutaten
für das Tomatenwasser
- 500 g Tomaten frisch
- 10 Basilikumblätter frisch
für das Tomatensorbet
- 400 g Tomatenpolpa guter Qualität eine Dose
- 60 g Zucker
- etwas Zitronensaft
- etwas Salz
für das Tomatenleder
- 400 ml Tomatenpolpa guter Qualität eine Dose
- etwas Agar Agar zum Andicken
für den Tomatensalat
- Kirsch- und Datteltomaten verschiedene Sorten und Farben sind perfekt
- 1 Stück Salatgurke etwa fünf Zentimeter - in sehr feinen Würfelchen
- Olivenöl
- heller Balsamico
- Salz, Pfeffer
- Thymian, Oregano getrocknet
für die Deko
- Basilikumblättchen
- Fetacrème aus Feta und griechischem Joghurt 2:1, gewürzt mit Salz und Pfeffer püriert, kalt gestellt und in Tupfen aufgesprüht - optional
- Pitabrot in einer Grillpfanne kräftig angeknuspert und geachtelt
Anleitung
Zuerst das Tomatenwasser...
- Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und vierteln. Zusammen mit den Basilikumblättern kräftig pürieren.
- Ein mit Küchenkrepp ausgelegtes Sieb auf einer Schüssel platzieren und die Tomatenmasse hineingeben. Über Nacht abtropfen lassen. Nur die klare Flüssigkeit wird benötigt.
... dann das Sorbet...
- Polpa mit Zucker, Zitronensaft und Salz in einen Topf geben und aufkochen. Langsam einköcheln, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
- Alles durch ein Sieb geben und abkühlen lassen. Anschließend in die Eismaschine geben, in einem Ninja Creami-Behälter oder auch einfach so einfrieren und ein Sorbet herstellen.
... und zuletzt das Tomatenleder
- Polpa durch ein Sieb geben. Feine Tomatencreme in einen Topf geben und mit Agar Agar andicken. Sehr dünn - zum Beispiel in eine Auflaufform - ausgießen und kühlen. Fest gewordenes Leder mit dem Vorspeisenring o.ä. ausstechen.
Optional:
- Fetacrème herstellen. Pitabrot angrillen und achteln.
Endmontage
- Tomaten halbieren oder vierteln, Gurkenstück fein würfeln und beides in Olivenöl und Essig marinieren. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen.
- Schließlich den Salat in eine Schüssel geben, Sorbetnocken oder -kugeln darauf legen und mit etwas Tomatenleder abdecken. Ggf. Fetacrème aufspritzen, Pitaecken dazu stecken und schließlich das Tomatenwasser angießen. Sofort servieren!