Für den Teig Mehl mit Kakao und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillzucker, Zimt, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit dem Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

Anschließend den Teig auf der leicht gemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten und Mandeln unterarbeiten. Den Teig zu drei etwa 30 cm langen Rollen formen und in Frischhaltefolie eingewickelt etwa 2 Stunden oder über Nacht kalt stellen.

Den Backofen vorheizen: Ober- / Unterhitze ca. 200° C, Heißluft ca, 180° C

Teilrollen in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Teigtaler mit Milch bepinseln und mit den Pistazien bestreuen. Im vorgeheizten Backofen etwa 12 Minuten abbacken.