Es kann ja nicht verwerflich sein, wenn man mal ein Essen nach den Farben der verwendeten Produkte zusammenstellt. Vitelottelila und rosenkohlgrün. Diese Kombi reizte mich schon die ganze Zeit: lila Kartoffeln, wunderbar grüner Rosenkohl. Und da gerade von beidem Reste herumlagen, arbeitete es in mir, ein Essen zu finden, bei dem beide zur Geltung kämen. Das war zumindest der Plan.

Kommt ja noch hinzu, dass Vitelotte und Rosenkohl eigentlich perfekt harmonieren sollten, da die Vitelottes ziemlich maronig schmecken. Nach einigem Suchen und Verwerfen stieß ich auf ein Ottolenghi-Rezept für eine vegetarische „Tarte Tatin Surprise“ mit Kartoffeln und Tomaten, die nach Art einer Tarte Tatin gebacken wurden. Klang super.

Ich gestaltete das Ganze am Ende ziemlich um – hauptsächlich übrig blieb die Tarte-Tatin-Idee. Rosenkohl braucht ja irgendwie geschmacklich schon so richtig einen mit, damit er zur Geltung kommt. Ich ersetzte den Ziegenkäse durch den kräftigeren Parmesan, verdoppelte für meine Form die Karamellmenge und briet mit den Zwiebeln zusammen Schinkenstreifen an. Damit hatte es sich dann auch mit „vegetarisch“.

Statt des frischen Oreganos würzte ich mit Muskat. Praktischerweise fand sich in meinem Weihnachtsmenue-Backup noch Butterblätterteig, den ich „für alle Fälle“ am 23.12. noch geistesgegenwärtig – man weiß ja nie… – in den völlig überfüllten Kühlschrank gestopft hatte.

Um es abzukürzen: Von meinem Farbplan – ich hatte es bereits befürchtet – blieb nicht viel übrig. Rosenkohl und Vitelotte sahen nach dem Karamellbad sehr, sehr herbstlich aus. Aaaaaaber: Das war köstlich! Wirklich köstlich. Die Süße des Karamells nahm dem Rosenkohl seine Bitterkeit. Die Zwiebeln, die Kartoffeln, der knackige Teig – die Kombi ist genial. Wer keine Angst vor komplett monochromem Essen hat, testet das. Nachkochen – marschmarsch!