Nachdem wir kulinarisch schon seit mehr als einer Woche im Heiligen Land unterwegs sind, passte der heutige Tag perfekt dazu. Ich schor des Gatten Locken. Nennt mich Delila! Freundlicherweise beließ ich es bei dieser einen Tätlichigkeit, zu der ich wirklich überhaupt kein Talent habe. Nicht umsonst ist das Friseurhandwerk ein anerkannter Ausbildungsberuf. Immerhin ersparte ich meinem Simson anschließend das Blenden und das erniedrigende Getreidemahlen.

Dafür zerriss er auch nicht den nervigen Nachbarshund und quetschte einen Bienenkorb aus ihm heraus. Okeeeehhhh…. Meine Pantasie geht mit mir durch. Man muss ja nicht jede Allegorie auf die Spitze treiben.

Zurück zum Essen. Denn wie lautete noch so schön Simsons Rätsel für die Philister?! Genau: „Vom Fresser kommt Speise, vom Starken kommt Süßes“, Richter 14,14.

Anfang der Woche wurde noch mit Resten experimentiert. Und es gab mal endlich wieder Falafel. Das Ottolenghi-Rezept hatte ich schon mal verbloggt. Hier isses nochmal:

Dazu gab es Tomaten-Paprika-Sauce, Reste vom Korianderchutney und Pak Choi mit Resten der Tahinisauce. An diesem Abend führte der Gatte die offizielle Gummibärchenwertung ein. Er zog für den Pak Choi ein Gummibärchen ab. Pfff…

Dann hatten wir noch einen ausgezeichneten Versuch mit Fleischbällchen, die zu etwa der Hälfte aus Lauch und Wurzelgemüse bestanden, das weg musste. Im Originalrezept kommt mehr Lauch als Fleisch ran, aber dazu reichte mein Lauch nicht. Ich improvisierte. Was absolut gelungen war, war dann die Zubereitung: Die Bällchen bzw. Nocken wurden von allen Seiten angebraten, dann nebeneinander in eine hohe Pfanne gelegt und mit Hühnerbrühe und Zitronensaft begossen. Erst mit geschlossenem Deckel durchgaren lassen, dann ohne Deckel einkochen lassen. Sensationell! Und die Bällchen waren total saftig und fluffig. Ich muss mal schauen, ob ich das noch zusammen bekomme. Aber nicht heute.

Nachdem ich die Falafel in meinen WhatsApp-Status geladen hatte, meldete sich jemand. Jemand, der vor ein paar Jahren in Israel gewesen war und in Akko / Acre im Uri Buri gelandet war. Es wurde geschwärmt. Ich beschloss, mir nun doch noch das Kochbuch anzuschaffen, nachdem ich es bereits mehrfach umschlichen hatte.

Es kam an, ich durchstörberte es – und war begeistert. Kurz darauf fiel ich völlig enthemmt über die Fischtheke meines Vertrauens her. Der erste Skrei der Saison! Und underschöner Lachs! Und erst der Thunfisch! Ich kannte kein Erbarmen.

Bereits gestern morgen setzte ich den eingelegten Fenchel an, entschied, mit dem Skrei zu starten und konnte mich dann nicht für eins von zwei absolut köstlich klingenden Lachs-Rezepten entscheiden.

Ich beschloss, beide zu machen. Mein Lachs würde reichen.

Erstmal war aber der Skrei dran. Das Uri-Buri-Rezept nahm Wolfsbarsch, aber ich beschloss, dass das auch zu Skrei perfekt passen würde. Und so war es dann auch.

Die Tomaten habe ich kurz zu vor dem Ende der Garzeit zu den Zwiebeln gegeben. Das nur der Ordnung halber.

Dass eine Balsamicoreduktion auf einem weißen Fisch derart gut schmeckt, hätte ich nicht vermutet. Das war eine rundum runde Sache, die ich aus zwei Rezepten kombiniert habe.

Kommen wir zum Fenchel zurück. Und zum Lachs. Und zu den beiden Rezepten, zwischen denen ich mich nicht entscheiden konnte. Weshalb es jetzt beide gibt. Lachs-Sashimi mit Wasabisorbet als Vorspeise und Lachs im Pankomantel mit dem eingelegten Fenchel als Hauptgang. Zweimal Lachs… Jaaaaa… Ich weiß… Aber egal. Wer was dagegen hat, dem schneide ich die Haare!

Und falls wer sich an den Lachsrezepten, die es kommende Woche geben wird, versuchen will, sage ich es lieber gleich: Man braucht Wasabipulver (das ich witzigerweise seit einem Jahr im Haus habe – ohne zu wissen, wofür…), Nori-Blätter (die ich kurzerhand durch im Haushalt vorhandene Algen ersetzt habe) und Panko. Das sind nur die etwas „exotischeren“ Zutaten, die man vielleicht nicht immer zur Hand hat. Den Reisessig in der Lachsmarinade musste ich – ich hatte mein einziges Fläschchen leider komplett an den Fenchel gekippt – durch Mirin und etwas hellen Balsamico ersetzen.

Anreizfoto gefällig? Oooch nö. Dann habe ich wenigstens einen Grund, unter der Woche ein Blogpost nachzulegen. Das Essen war der Hammer.