Es gab keine Marsellaise, sondern eine Bouillabaisse Marsellaise. Und die herzustellen ist gar nicht so einfach. Aber das hatte ich befürchtet. Das gestern war nämlich mein erster Versuch.

Es finden sich in einschlägigen Kochbüchern unzählige – natürlich unterschiedliche – Rezepte. Noch mehr Verwirrung schafft dann eine Internetrecherche. Am Ende bastelte ich mir aus allem irgendwie meine eigene Bouillabaisse zusammen.

Was sämtlichen Rezepten gemeinsam ist, ist die Verwendung von Fisch, Fenchel, Orangenschale und Safran. Für eine echte Bouillabaisse hätte ich noch Karkassen und Köpfe gebraucht, die ich aber aus Cuxhaven nicht angeschleppt hatte. So wich ich auf Fischfond aus.

Ob da nun Muscheln und Garnelen oder beides oder keins von beiden reingehören – auch darüber gehen die Meinungen auseinander. Ich nahm, was ich hatte, und bastelte so:

Die Gewürze und Zutaten entsprechen in etwa denen aus „Meister der Kochkunst aus aller Welt sprechen“ aus dem Jahre 1954, das ich mal in einem Antiquariat geschnappt habe. Ein tolles Buch übrigens.

Da die Bouillabaisse das gestrige Abendessen war, und da noch reichlich Reste für heute übrig waren, hätte ich mir im Prinzip einen küchenfreien Tag genehmigen können. Und vor allem nochmal WP-Punkte schnappen müssen. Statt dessen trödelte ich den kompletten Tag in der Küche rum.

Unser einziger Kürbis war vom Gatten höchstselbst geerntet worden. Und der sollte ja nun nicht sang- und klanglos untergehen – der Kürbis! Der Rest der potentiellen Ernte war ja leider versehentlich vernichtet worden (siehe hier im unteren Drittel: Klick!).

Immerhin blieb ja dieser eine Muskatkürbis. Leider wurde er nicht mehr so groß, wie er hätte werden können, wenn… Ach, vergessen wir das mal. Kerne für kommendes Jahr sind bereits beiseite gelegt.

Nach längerem Nachsinnen über einen sinnvollen Einsatz des Babykürbisses entschied ich mich für Kürbisgnocchi. Ich verarbeitete das gesamte Ding und fror die fertigen Gnocchi portionsweise ein. Ideal für ein schnelles Abendessen oder auch eine Vorspeise für Gäste.

Zum Zeitpunkt der Gnocchifertigstellung lag noch der komplette Nachmittag vor mir. Und mir gefiel es gerade wirklich gut in der Küche. Ich sah mich um und mein Blick fiel auf die Orangen, die ich nur gekauft hatte, weil ich ein Stück Schale für die Bouillabaisse gebraucht hatte. Mmmmhhh… Dessert! Da war mein Blick doch letzthin irgendwo auf ein Rezept für Orangeneis gefallen. Kochbücher gefleddert – gefunden!

„Eis & Sorbets selbst gemacht“ von Christina Richon aus dem Gräfe und Unzer Verlag: „Sahniges Orangen-Quark-Eis“. Perfekt! Allerdings fehlte da ja nun noch etwas Schokoladiges. Pling! Über das hier auf „Cucina e Passione“ war ich ebenfalls vor geraumer Zeit gestolpert. Seitdem waberte es unbestimmt in meinem Hinterkopf. Im HWR lagerte reichlich Valrhona – muss ja beim ersten Versuch nicht gleich Felchlin-Schoki sein… –  und Sahne war auch da.

Blöderweise hätte ich die Sahne für Mousse und Eis gleichzeitig gebraucht. Die Mousse machte ich exakt nach Rezept. Für das Eis improvisierte ich folgendermaßen, zumal auch kein Sahnequark, sondern nur Sahnejoghurt im Kühlschrank war:

Zur Schokomousse nur soviel – vor allem damit ich selbst beim nächstenmal (und das wird es geben!) einen Anhaltspunkt habe: 320 g 70%ige Schokolade (geringerer Kakaoanteil = höherer Schokianteil) kommen auf 400 plus 200 ml Sahne. Den größeren Teil aufschlagen, den kleineren erhitzen und unter die geschmolzene Schokolade rühren. Schlagsahne unterheben. Fertig! So genial und köstlich wie einfach. Vielleicht jetzt doch noch „Felchlin“ bestellen? Nur so zum Vergleich. Für Weihnachten? Mal sehen…

Laufen war ich übrigens auch. Am Freitag und am Samstag. Ähemmm… Heute nicht. Aber morgen wieder. Versprochen!