Klingt seltsam, sieht geschrieben aber noch viel seltsamer aus: በምግቡ ተደሰት

Na, zuviel versprochen? Jedenfalls heißt das – wenn man Internetrecherchen Glauben schenken mag – „Guten Appetit!“ auf Amharisch. Amharisch ist eine semitische Sprache und die Amtssprache Äthiopiens. Allerdings gibt es noch etwa 80 weitere Landessprachen. Verwirrend genug. Auch ohne Schriftbild.

Und von Eritrea habe ich nicht mal angefangen. Muss ich auch nicht, denn des mampfenden Volkers Kulinarische Weltreise macht schließlich diesmal Stopp in Äthiopien. Welch glückliche Fügung – wollte ich doch eh immer schon mal mitmachen und habe ohnehin seit Silvester mit äthiopischem Essen experimentiert.

Die beiden wichtigsten Dinge in der äthiopischen Küche sind Injera, eine Art dünner Fladen aus fermentiertem Teffmehl, und Niter Kibbeh, eine Würzbutter. Teff ist die Getreideart mit den kleinsten Körnern aller Getreide. Die Zwerghirse wächst in Äthiopien und Eritrea und ist im Prinzip DAS Grundnahrungsmittel. Es wird nicht nur Brot daraus gebacken, sondern auch Bier daraus gebraut.

In diesem Punkt verfuhr ich übrigens strikt nach „Ethiopia“ von Yohanis Gebreyesus – wie so viele andere auch, wenn ich mir die bisherigen Beiträge so anschaue. Der nette Mann im Restaurant hatte mir vor der Injera-Herstellung etwas Angst gemacht. Ich bin mit zwei Versuchen gestartet: dem traditionallen Injera, das über eine Woche braucht, bis man es ausbacken kann, und dem schnellen Injera, mit dem man bereits nach 24 Stunden die Pfanne schwenken kann.

Mit dem traditionellen Rezept hatte ich wesentlich mehr Probleme und das Ergebnis war weniger gelungen, wenn auch vermutlich deutlich authentischer. Für mich langt dieses hier. Damit war ich sehr zufrieden.

Die zweite Grundzutat, die sich im Haushalt befinden sollte, ist Niter Kibbeh – eine geklärte Butter, die mit Gewürzen sanft geköchelt wird, und die dabei einen ausnehmend köstlichen Geruch verströmt. Hier kommen dann jetzt die Kräuter und Gewürze ins Spiel, die ich erst mühevoll zusammengekauft hatte. Zudem fand ich massenhaft Rezepte, die sich teilweise stark unterschieden. Am Ende bastelte ich mir selbst eins.

Die im Kühlschrank gelagerte Niter Kibbeh wird später natürlich relativ fest – etwa wie Ghee. Deshalb etwas vor der Zeit aus der Kühlung nehmen. Dann lässt sie sich leichter portionieren. Ich habe sie inzwischen an allem möglichen ausprobiert und liebe sie heiß und innig.

Bevor es dann irgendwann mal mit „echtem“ Kochen losgeht, brauchen wir noch zwei Gewürzmischungen: Berbere und Mekelesha. Die genügen jedenfalls erstmal für die Gerichte, die ich getestet habe. Berbere habe ich fertig gekauft – steinigt mich! – und zwar in mild und scharf. Das passt erstmal so für mich. Wenn mein Vorrat aufgebraucht ist, stelle ich es definitiv selbst her.

Das Mekelesha geht flott und problemlos, wenn man die Zutaten im Haus hat. Ich stellte nämlich erst beim Kochen fest, dass ich es brauchen würde, und beretete es noch flott nach dem Rezept von Yohanis Gebreyesus her. Witzigerweise fand sich in meinem Gewürzkonvolut tatsächlich auch afrikanischer Langpfeffer. Mekelesha wird aus zwei Teelöffeln gemahlenem Zimt und jeweils einem halben Teelöffel gemahlenen Nelken, gemahlenem Langpfeffer (ersatzweise schwarzem Pfeffer) und gemahlenem Kardamom hergestellt. Einfach mischen bzw. nicht gemahlene Zutaten vorher noch mahlen. Fertig!

Am ersten Abend startete ich mit fünf verschiedenen Auflagen: Doro Wat (langsam geschmortes Hähnchen mit hart gekochten Eiern), Beg Siga Wat (pikanter Lammeintopf), Misr Wat (scharfe rote Linsen), Hamli (gewürzter Blattspinat) und Shimbra Wat (Kichererbsen mit scharfer Leinsamensauce).

Das Doro Wat war mindestens so gut wie im Restaurant. Desgleichen das Lamm. Und auch die Kichererbsen waren super. Der gewürzte Blattspinat war halt ein gewürzter Blattspinat. Dafür braucht es kein Rezept (Zwiebeln anschwitzen, salzen, pfeffern – und zuletzt Spinat darauf einfallen lassen). Enttäuscht war ich sowohl von der Optik als auch vom Geschmack der Linsen. Die waren im Restaurant großartig und bei mir eher nichtssagend. Deshalb gibt es dafür auch kein Rezept. Da muss erst noch experimentiert werden.

Am zweiten Tag – die Injera mussten ja schließlich alle verbraucht werden – gab es Reste von den Kichererbsen, nochmal den Spinat und dazu Abish Wat (scharfes Rindfleisch). Auch das war wirklich toll. Und damit ich selbst in ein paar Wochen noch weiß, was ich da getan habe, hier die Rezepte von den gelungenen Gerichten:

So. Geschafft. War mir klar, dass das ein etwas überfülltes Blogpost wird. Etwa so überfüllt wie ein Injera.

Äthiopisches bzw. eritreisches Essen wird es hier sicher immer mal wieder geben. Diese mir bis vor kurzem völlig fremde Küche gefällt mir wirklich ausnehmend gut. Und beim nächsten Mal wird das Injera sicher noch etwas dünner und perfekter.

Weitere Rezepte aus Äthiopien bei den anderen Teilnehmern:

Wilma von Pane-Bistecca mit Injera- Aethiopisches Fladenbrot * Britta von Brittas Kochbuch mit Sega Wat – Äthiopischer Lammeintopf * Wilma von Pane-Bistecca mit Zigni-Kai Wat – Aethiopisches Rinder Gulasch * Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Niter Kibbeh – äthiopische Würzbutter * Susanne von magentratzerl mit Traditionelles Injera * Friederike von Fliederbaum mit Doro Wot – Hühnerschmortopf mit Eiern * Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Scharfer Rindfleischeintopf mit Bockshornklee und Kartoffeln – Abish Wot * Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Äthiopischer Wirsingeintopf – Atakilt Wat * Susanne von magentratzerl mit Minchet Abish – Rinderhaschee in pikanter Bockshornkleesauce * Dirk von low-n-slow mit Misir Wot * Tina von Küchenmomente mit Dabo – Honigbrot aus Äthiopien * Britta von Brittas Kochbuch mit Wat mit heimischen Gemüsen – afrikanisch-europäisches Crossover * Regina von Bistro Global mit Äthiopisches Schmausen * Volker von Volkermampft mit Berbere selbstgemacht – Rezept für die Äthiopische Gewürzmischung * Volker von Volkermampft mit Injera – Rezept für das Äthiopische Pfannenbrot aus Teffmehl * Volker von Volkermampft mit Misir Wot – scharfer äthiopischer Linsen-Eintopf * Volker von Volkermampft mit Doro Wot – äthiopischer Hähnchen-Topf – langsam geschmort * Volker von Volkermampft mit Timatim – äthiopischer Tomatensalat mit leckerer Vinaigrette * poupou von poupous geheimes laboratorium mit Doro Wot * Regina von bistroglobal mit Äthiopisches Schmausen