Ich sag’s gleich vorne weg: Sie haben ihn verdient, den EM-Titel, die Italiener. Allein schon für dieses Ciabatta-Rezept. Ein gekonnter Elfmeter – ohne nervöses Getrippel vorneweg, bei dem einem bereits absolut klar ist, dass das nix werden kann. Anlauf, voll abgezogen, versenkt!

Beginnen wir jedoch ganz vorne. Es stand fürs Wochenende ein Synchronbacken auf dem Spielplan. Ciabattabrötchen nach einem Rezept von Maurizio von The Fresh Loaf, das er auf Food52 veröffentlicht hat, hatte Zorra vom Kochtopf für uns ausgesucht. Das kam mir gerade recht, waren doch für Sonntag Gäste eingeladen. Das traditionelle alljährliche An- und gleichzeitige Abgrillen, das den einsamen Höhepunkt unserer Grillsaison darstellt, stand an. Und Grillgut-kompatibles Brot wird da immer gebraucht.

Ich hatte eine Weile überlegt und mich dann zu den Dips vorneweg für kleine Ciabattinos entschieden. Dazu ein Focaccia. Das sollte dann auch reichen. So weit der Plan. Ich setzte Freitag das Poolish für das Ciabatta und Samstag dann beide Teige an. Etwas Stretch&Fold… Nebeneinander verbrachten sie anschließend sehr entspannt die Nacht im Kühlschrank. Eventuelle Übergriffigkeiten hatte ich mit Folie bereits im Keim erstickt.

Für beide Teige habe ich das Pizzamehl Type 00 eines bekannten Mehlversenders, der mit kleinem „B“ anfängt, verwendet. Es war ein brotgewordener Traum. Nach dem Urlaub werde ich sofort noch zwei Säcke nachordern.

Kaum aus dem Kühlschrank gezerrt, begannen beide Teige sich wohlig zu räkeln und Blasen zu werfen. Und das mit nur einem Hauch Trockenhefe auf je ein Pfund Mehl.

Jetzt aber erstmal zum Synchronbacken-Rezept. Um das Focaccia kümmern wir uns bei anderer Gelegenheit. Versprochen.

Am besten schmecken sie, wenn sie frisch gebacken, aber abgekühlt sind. Und wenn man alle auf einmal essen will, empfiehlt sich ein Datteldip. Rezept gefällig? O.k. – aber nur, wenn wir alle über das grottige Handyfoto den Mantel des Schweigens breiten. Dann wird auch niemand verletzt. Ich ersetze es bei Gelegenheit. Meine Ciabattinos verschwanden am Sonntag jedenfalls absolut parallel zum Dip.

Dieser Ciabattateig hat definitiv das Potenzial, mein bisheriges Stammrezept zu kicken. Ich teste beide bei Gelegenheit nochmal mit dem gleichen Mehl – und dann fällt die Entscheidung. Bis dahin lohnt sich ein Blick in die Blogs meiner Mitbäcker*innen. Sie laufen gleich mit den niedlichen Brotkindern ein – vorher noch ein Dank an unsere unermüdliche Spielführerin Zorra. Hat wie immer viel Spaß gemacht!

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