Kaum habe ich mich öffentlich über das miese Wetter beschwert – schon sieht es besser aus. Heute kann man sogar ohne Jacke rausgehen. Man fasst es nicht! Und als ich gestern den halben Estragon-Dschungel entlaubt abgeschnitten habe, um ihn der Schwester zu verehren, hat es nicht mal geregnet. Zur Zeit hinkt der Garten gegenüber dem letzten Jahr allerdings noch deutlich hinterher. Und das nicht nur hier. Der Schnittlauch der Mutter blüht – im Gegensatz zum Foto von Mitte Mai letzten Jahres – noch nicht so richtig.

Die Straßen waren bei unserem gestrigen Besuch in der alten Heimat erstaunlich leer. Keine Staus, kein Generve – trotz Pfingsten. Und – im Gegensatz zum Untertaunus – die Rapsfelder an der Autobahn und im Maifeld stehen in voller Blüte. Hier dauert es noch etwas. Dank der neuen Kamera kann ich jetzt auch bei rasenden Geschwindigkeiten halbwegs scharfe Fotos machen. Wenn nur die Hochspannungsleitungen nicht wären…

Kommen wir aber jetzt mal zum Essen. Freitag gab es Ravioli. Mit Rucola-Steinpilz-Füllung. Und heute Abend wird es die restliche Füllung in Cappellaci geben. Zum Ochsenschwanz. Aber beginnen wir mal von vorne.

Es war mal wieder ein Tag für meditative Nudelherstellung. Möglicherweise – nein, sogar sehr sicher – wiederhole ich mich jetzt, aber ich finde wirklich, dass nach einem stressigen, nervigen oder sonstwie danebengegangenen Tag nichts entspannender ist als die Pastaherstellung. Diese Konzentration auf Handarbeit. Dazu die kontinuierliche Wiederholung der Handgriffe. Ich mag das einfach.

Die getrockneten Steinpilze, die ich letzthin grundlos (sagen wir: ohne konkreten Grund) bei einem Einkauf mitgenommen hatte, mussten endlich weg. Und so machte ich mich ans Werk – planlos, aber hoffnungsvoll.

Die etwas farblose Kombi täuscht. Das Essen war eine Geschmacksbombe. Die Sauce aus dem Steinpilzwasser war sehr intensiv – und mit etwas Fett in Form von Sahne und Schmand – ein Traum. Okeeehhh… Kurz zusammengefasst: Frühlingszwiebeln in etwas Öl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen, bis der Wein fast verkocht ist. Steinpilzwasser zugeben und wieder einkochen lassen. Durch ein Sieb geben. Salzen, pfeffern, weiterköcheln lassen. Zuletzt mit etwas Sahne und einem Stich Schmand (nicht mehr aufkochen!) abschmecken und aufpürieren.

Noch hübscher wird der gleiche Teig mit der gleichen Füllung, wenn man Cappellaci daraus formt. Zumindest für meinen Geschmack. Dazu ebenfalls wie bei den Ravioli vorgehen: Kreise ausstechen, füllen, zu Halbkreisen zusammenklappen. Dann allerdings die Enden übereinander legen und festdrücken. Hier mal ein paar hässliche Handyfotos aus der Küche:

Wichtig dabei: Es muss schon etwas mehr ordentlich zusammengedrückter Rand vorhanden sein als bei Ravioli, damit die Sache auch relativ kompakt wird und sich beim Kochen nicht öffnet. Fertig sehen sie dann auf etwas Semolaeinstreu so aus – ich sach‘ ma‘: die hübschere Schwester der Tortellini.

Vom Teig blieb etwas übrig, die Füllung ist damit komplett verbraucht. Auf die Cappelacci-Form kam ich übrigens, weil die mir doch von deutlich höherer Saucenaufnahmewilligkeit zu sein schien. Und Sauce wird es heute geben. Die beste.

Ich habe gestern einen (Pfingst-)Ochsenschwanz geschmort und eben das Fleisch abgezupft. Der Saucenansatz darf heute Abend nochmal etwas einkochen und dann ran an die Cappellaci! Tellerfoto wird nachgeliefert. Garantiert.