Manchmal passt es einfach. Gestern zum Beispiel. Seit ein paar Tagen höre ich permanent eine kleine, leise (Ilse-)Stimme, die mir nahezu ununterbrochen „Cacio e Pepe“ zuraunt. Sehr penetrant, aber auch sehr verlockend. Und mehr so „Spaghetti Cacio e Pepe“-mäßig. Hinzukommt, dass die Schwester gerade in der Toskana weilt. Das setzte mir zusätzlich einen Pici-Floh ins Ohr. Die hatte ich noch nie selbst gemacht. Und als ich dann die abendliche Sofazeit mit Google-Suche nach beidem vertrödelte, fiel mir auf, dass es durchaus auch eine sehr beliebte Kombi gibt: Pici Cacio e Pepe!

Damit stand fest, was es samstags zu essen geben würde. Ich sage es allerdings gleich: Nach endlosen Recherchen zum Thema Pici-Teig war ich mehr verwirrt als erhellt. Mit Ei oder ohne Ei, mit Salz oder ohne Salz, mit Olivenöl oder ohne Olivenöl? Blöd. Da will man mal flott Pasta machen – und dann wächst es sich zu einer Glaubensfrage aus. Fast religiös anmutend.

Ich habe mich dann für den ersten Versuch für die Kombination Ohne-Ei-ohne-Salz-mit-Olivenöl entschieden. Hier der erste Versuch am Pastarezept, der übrigens einen Traumteig ergab:

Für den ersten Test war selbstverständlich die Cacio-e-Pepe-Version gesetzt. Braucht es dafür ein Rezept? Eigentlich nicht. Ich fasse es trotzdem mal kurz zusammen:

Einfacher und genialer geht Pasta eigentlich nicht. Das war cremig, das war käsig, das war würzig. Hammer!

Einen Dank an Ilse für die Inspiration! Ein Traum. Echt. Wieso bin ich da nicht schon früher drauf gekommen?!

Und während ich so mit Pici-Recherchen beschäftigt war, stieß ich auf ein weiteres Rezept – eigentlich auf mehrere weitere Rezepte… -, das mir sehr verlockend erschien: Pici all’etrusca. Allerdings gab es auch hier wieder verwirrend viele Variationen. Das einzige, das allen gemein war, war das gekochte Ei, das untergemixt wurde. Dass hier allerdings im frisch aufgeräumten Kühlschrank ein angebrochenes Glas schwarze Oliven stand, gab den Ausschlag.

Ich stellte die Version mit Olive und Tomaten her – vermutlich wird es aber eine oder mehrere der anderen Optionen demnächst geben. Ich bin zu neugierig.

Und dann stand noch ein Versuch auf dem Programm: Pici all’aglione. Reichlich Knoblauch, dazu Tomaten – und das war es auch schon. Traditionell nimmt man dazu den toskanischen Knoblauch (aglione). Notfalls tut es auch der handelsübliche (aglio). Die Schwester hat bereits Aglione besorgt. In spätestens einem Jahr – wenn unsere nachzucht so weit ist – wird es also das Gericht nochmals in einer authentischeren Version geben.

Vorher habe ich es allerdings mit handelsüblichem Knoblauch ausprobiert. Und dazu eine zweite Variante des Pici-Teigs getestet. Und zwar eine Mit-Ei-mit-Salz-ohne-Olivenöl-Variante.

Kommen wir also jetzt zu den Pici all’aglione. Die Zutatenliste ist kurz. Der Geschmack ist erstaunlich. Noch besser wird er natürlich sein, wenn die ersten Tomaten aus dem Garten ins Spiel kommen. Aber damit ist erst in ein paar Tagen zu rechnen, obwohl ich sie permanent umschleiche, sorgfältigst ausgeize und auch ansonsten alles für sie tue, was ich tun kann. Wir sind nicht mal in Urlaub gefahren! Undankbares Volk!

Ich musste mich also für den ersten Versuch mit Dosentomaten bescheiden. Und mit einem Glas Passata aus der eigenen Produktion des letzten Sommers. Sobald ich wieder eigene Tomaten habe, werde ich nochmal einen Saucenversuch mit frischen Tomaten nachlegen.

Diese Sauce ist ein Traum. Und viel einfacher geht es nicht.

Ich finde, das waren jetzt drei wirklich super-sommertaugliche Rezepte für Pasta. Der Herd wird für die Saucen jeweils nur kurz oder gar nicht angeschaltet – eine Ausnahme ist die letzte… – und die Pici sind toll. Und für die braucht man nicht mal eine Pastamaschine. Eine überaus lohnende Exkursion in die Toskana!

Und zum Mitnehmen – falls benötigt: