Ein letztes kurzes Blogpost noch im alten Jahr. Und das auch eher damit ich das Rezept für die überaus genialen Fish Cakes von gestern nicht selbst vergesse. Vielleicht auch eine nette Idee für Silvester. Oder fürs ausgedehnte Katerfrühstück.
Die Fish Cakes liegen auf einem Bett aus roh martiniertem Fenchel nach diesem inzwischen zum Standard gewordenen Rezept:
Gestern war wenig Zeit. Ich habe den Fenchel wie sonst eingelegt – allerdings mit nur etwa zwei Stunden zum Durchziehen. Bereits zu diesem Zeitpunkt war er ausgezeichnet. Das nur mal so für Kurzentschlossene.
Zutaten
- 350 g Lachs Gewicht mit Haut
- 350 g Kartoffeln mehlig kochend
- Zitrone etwas Saft davon
- etwas glatte Petersilie
- Salz & schwarzer Pfeffer
- Weizenmehl für die Panierstraße
- 1 Ei für die Panierstraße
- Paniermehl für die Panierstraße
- reichlich neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken
Anleitung
- Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und gar kochen. Gründlich ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Lachs von der Haut und in feine Stücke schneiden – etwa wie für ein Lachstatar.
- Die Lachsstückchen unter die noch heißen Kartoffeln geben. Petersilie hacken und mit ca. einem Esslöffel Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit der Masse verkneten.
- Masse achteln und jeweils formen. Erst durch Mehl, dann durch Ei und schließlich durch Paniermehl wälzen.
- In heißem Öl von beiden Seiten knusprig ausbacken.
Bei uns gab’s Sriracha-Mayonnaise dazu. Und den Fenchel mit ein paar kleinen, knusprigen Hasselbacks. Das ging flott und hat mir das Abendessen am vorletzten Arbeitstag des Jahres gerettet. Nur heute könnte ich noch knapper dran sein.
