Der eine oder die andere hat es schon gemerkt: Ich kriege mal wieder die Kurve nicht. Und als ich mich jetzt eben endlich mal hingesetzt habe, um wenigstens ein bisschen was nachzuholen, habe ich erst gemerkt, wie sehr ich den Anschluss verloren habe. Schwierig, schwierig jetzt. Aber ich versuche es trotzdem mal.

Und ich beginne mal mit fremdgekochtem Essen. Am Vorabend meines Geburtstags, der nun auch schon wieder so lange her ist, dass ich mich kaum noch erinnern kann, waren wir essen. Bei der Gelegenheit: Happy Birthday, Piti! Ein paar Tage zu spät, aber von Herzen.

„Paulus schrieb an die Korinther: der erste Spitzbub war en Finther“

Da ich zum Dienstjubiläum im vergangenen Jahr einen Gutschein von meinen Betriebsratskollegen für die Genusswerkstatt im Atrium Hotel in Mainz-Finthen bekommen hatte, war es dann jetzt langsam mal an der Zeit, den einzusetzen. Und wir verbrachten einen wirklich herrlich-entspannten Abend in sehr angenehmer Atmosphäre. Da stimmte wirklich alles: Service, Küche, Ambiente. Sehr empfehlenswert! Das ist übrigens keine Werbung, sondern eine Meinungsäußerung.

Am Ende des Abends saß ich zu Hause, bekritzelte die komplette Speisekarte mit Hinweisen zum Nachbau einzelner Komponenten und war vom Einsatz der Kräuter so geflasht, dass ich am nächsten Tag den Gatten zwang, mit mir auf der Suche nach Gundermann durch den Wald zu ziehen. Erfolgreich übrigens. Und Knoblauchrauke schleppte ich auch gleich an. Wenn man schon mal dabei ist…

Das war wirklich ganz großartig und ein echter Genuss. Und es war sicherlich nicht unser letzter Besuch.

Pastaproduktion Bauhaus Style

Kommen wir aber jetzt mal zur eigenen Essensproduktion. Der Juli begann mit einer wirklich extremen Pastaphase. So mit Experimenten, was Form und Füllung angeht. Wie heißt das noch? Ach! Genau: Form follows Füllung, oder?

Die Fotos mit der Arbeitsplatte als Untergrund sind Handyfotos. Da hab‘ ich’s aus Gründen abends nicht mehr die Treppe hoch geschafft. Und das lag nicht am Kochwein, sondern daran, dass ich meist erst um 18:30 Uhr aus dem Büro eingetroffen und mich dann gleich in die Küche gestürzt hatte. Und irgendwann musste dann ja auch gegessen werden.

In den Füllungen landeten jeweils Reste aus dem Kühlschrank – mit Frischkäse, Ziegenfrischkäse oder Ricotta cremig gerührt und in Pastateig verklappt. Die Sauce hatte ich jeweils für zwei Tage hergestellt. Das sparte am zweiten Abend einiges an Arbeit.

Lumpiang Shanghai – noch ein Mitbringsel von den Philippinen

So. Und was ich jetzt noch zu bieten hätte, wäre ein Filipino-Nachbau: Lumpiang Shanghai. Da ich den passenden Teig nicht besorgen konnte, recherchierte ich erst wegen eines Selbstbaus. Als ich dann feststellte, dass es sich beim Frühlingsrollenteig von den Zutaten her praktisch um Filoteig handelte, siehte die Faulheit. Und sie wurde belohnt. Das funktioniert ganz ausgezeichnet!

Bei mir gab es was Scharfes und was Saures dazu. Dass ich im Besitz einer Flasche Bananenketchup war, vergaß ich leider beim Servieren. Und dann war es auch schon zu spät. Dazu gab es noch einen Testlauf sauer in Malzessig eingelegter Schalotten.

Alles Käse! Und Olive

Und dann hätte ich noch was zu bieten, das ich nicht vergessen möchte: Käsebällchen mit Füllung. Ich suche schon ewig nach einem funktionierenden Käseteig zum Einpacken von Dingen. Und – Überraschung! – ich habe jetzt eins.

Gestern gab es die Bällchen mit Tomatenfüllung. Dem Teller fehlte noch etwas Knuspriges. Falls die Tomaten zu groß sind, einfach ein Stück Tomate hineingeben. Perfekt auch mit vorgegarten Ofentomaten. Heute habe ich sie dann noch mit Oliven getestet. Beim nächsten Mal fülle ich die Oliven noch mit Chilicrème oder etwas Derartigem.

Die Bällchen sind perfekt zum Apéro. Ich teste das bei Gelegenheit mal mit den gefüllten maltesischen Oliven, Tapenade und Brot an Gästen. Man muss natürlich Oliven mögen…

Beide Rezepte sind perfekt für Terrassenabende mit Schälchen und Schüsselchen auf dem Tisch und mit einem kühlen Glas Weißwein in der Hand geeignet. Wir haben noch eine besondere Flasche, die wir für einen solchen Abend aufgehoben haben. Dazu dann ganz bald mehr. Zumindest wäre „ganz bald“ jetzt mal der Plan.